本產品采用黑曲霉優良菌種經液體發酵提練而成，不含轉苷酶，因而具有極高的轉化率。其系列產品有固體和液體兩種類型，適用于淀粉糖、酒精、釀造、味精、葡萄糖、有機酸和抗菌素等工業。
一、 產品特性
1 、作用方式：糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能從淀粉分子的非還原性末端水解 a—1 ， 4 葡萄糖苷糖，生產葡萄糖，也能緩慢水解 a—1 ， 6 葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖 .
2 、 熱穩定性：在 60℃ 下較為穩定，最適作用溫度 58—60℃.
3 、 最適作用： PH4.0—4.5
4 、 產品質量符合 QB1805.2—93 標準 .
二、 產品規格
|
項目
|
指標
|
|
固體糖化酶
|
液體糖化酶
|
|
外觀
|
黃褐色粉末
|
褐色液體
|
|
酶活力
|
5 萬、 10 萬、 15 萬
|
10 萬、 15 萬
|
|
水份（ % ）
|
≤8
|
|
|
細度（目）
|
80% 通過 40 目
|
|
|
酶存活率
|
半年不低于標定酶活
|
三個月不低于標定酶活
|
三、 酶活力定義：
1 克酶粉或 1ml 酶液于 40℃PH4.6 條件下， 1 小時分解可溶性淀粉產生 1mg 葡萄糖的酶量為 1 個酶活單位。
四、 應用參考
酒精工業：原料經中溫蒸煮冷卻到 58—60℃ ，加糖化酶，參考用量為 80—200 單位 / 克原料，保溫 30—60 分鐘，冷卻至 30℃ 左右發酵。
淀粉糖工業：原料經液化后，調 PH 到 4.2—4.5 ，冷卻到 58—60℃ ，加糖化酶，參考用量為 100—300 單位 / 克原料，保溫糖化 24—48 小時。
啤酒行業：生產 “ 干啤酒 ” 時，在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒率，本品也普遍用于食醋工業。
其他工業：在味精、抗菌素等其他工業應用時，淀粉液化后冷卻到 60℃ ，調 PH4.2—4.5 ，加糖化酶。參考用量 100—300 單位 / 克原料。
